材料（作りやすい分量）　　　　　　　　　　　　　　　　調理時間：20分

　黒大豆：1/2カップ、ごぼう：１本、ちりめんじゃこ：大さじ２

パプリカ（オレンジ色）：１個、きゅうり：１本、じゃがいも：４個

レッドオニオン：1/2個、マヨネーズ：適量、スキムミルク：大さじ２

レタス：４枚、酢・塩：適宜

作り方

�@        黒大豆は洗って水に浸して柔らかくし、さらに水を加えて煮る。

＊�@の煮汁は、濾して砂糖・クエン酸を入れて黒豆ジュースを作る

�A        ごぼうは皮を削り、まな板の上ですりこぎでたたく。３�p位の長さに切り、さらに縦半分に切り、
薄切りにし水に浸してあくを抜き、鍋にこのごぼうと酢を少し入れごぼうがつかる程度の水を加えて
柔らかくゆでる。

�B        ちりめんじゃこは少し色が付くくらいパリッと香ばしく煎る。

�C        パプリカは板ずりし、薄い輪切り、レッドオニオンは薄いくし形に切る。

�D        じゃがいもは塩ゆでし、マッシュポテトにする。

�E        �@〜�Dを混ぜて、マヨネーズとスキムミルクで和える。

�F        洗って食べやすい大きさにちぎったレタスを器に敷き、�Eを盛って完成。

◇◆作者からのメッセージ◆◇

カルシウム豊富なしらす干し、甘味のある黒大豆、カプサイシンやビタミンが多く含まれるパプリカ、繊維たっぷりのごぼう等、いろいろな食材を使った色鮮やかなサラダです。

手に入りやすい材料、安価でしかも手早く出来ます。
材料には他にりんご、さつまいも、レーズンなど、ご家庭にある物を使って下さい。

子供は大豆をあまり食べませんが、こうすると喜んで食べてくれます。

よく噛むことで甘味やうま味が増し、消化吸収も良くなるので、おすすめの一品です。

　　　　　　   　　　　　　　　　　　　　 （さぬき市　羽鹿　豊子さん）

香川県歯科医師会